Aluminijska folija već je desetljećima jedan od najčešće korištenih proizvoda u kuhinji, posebno za pečenje i čuvanje hrane. Ipak, stručnjaci upozoravaju kako njezina uporaba nije uvijek bezazlena, osobito kada se koristi u kombinaciji s određenim vrstama namirnica i pri visokim temperaturama.
Problem može nastati kod kiselih i slanih jela jer tada dolazi do kemijske reakcije između hrane i aluminija. U takvim uvjetima male količine aluminija mogu prijeći u hranu, a toplina, vlaga i kiselina dodatno ubrzavaju taj proces. Stručnjaci navode kako to može utjecati na okus hrane, ali i stvoriti uvjete pogodne za razvoj bakterija, prenosi portal Martha Stewart.
Poseban oprez preporučuje se kod pripreme i skladištenja hrane koja sadrži rajčicu, limun, ocat, vino ili različite marinade. Primjerice, meso marinirano u citrusnim sokovima ili vinu ne bi trebalo dulje vrijeme stajati zamotano u aluminijskoj foliji. Slična situacija može se dogoditi i kod povrća pečenog s rajčicom ili limunom, osobito ako je dulje izloženo toplini.
Stručnjaci upozoravaju i na čestu pogrešku nakon kuhanja. Naime, mnogi vruću hranu odmah zamotaju u aluminijsku foliju, čime se zadržavaju toplina i vlaga. Takvi uvjeti mogu pogodovati razvoju bakterija ako se hrana predugo hladi na sobnoj temperaturi. Posebno su osjetljive kuhane namirnice poput riže, tjestenine, krumpira i mahunarki.
Iako povremeno korištenje aluminijske folije uglavnom ne predstavlja ozbiljan problem, stručnjaci ne preporučuju svakodnevnu uporabu uz kisela i slana jela. Kao sigurniju alternativu navode staklene i keramičke posude te papir za pečenje. Ostatke hrane preporučuje se spremati u zatvorene posude koje omogućuju ravnomjernije hlađenje i smanjuju mogućnost razvoja bakterija.
Stručnjaci pritom naglašavaju kako nema razloga za zabrinutost ako ste dosad hranu čuvali na ovaj način, no manje promjene u kuhinjskim navikama mogu dugoročno pridonijeti većoj sigurnosti hrane i očuvanju njezine kvalitete.
Imate priču ili informaciju?
Želite na neki problem upozoriti ili nekoga istaknuti?
Pošaljite nam poruku.
Vaši podaci neće biti javno objavljeni niti proslijeđeni trećim stranama.
