Kesteni su jedna od namirnica koje obilježavaju jesen, a osim pečeni, mogu se jesti kuhani te koristiti za pripremu juha, pirea i slastica. Sadrže znatno manje masnoća od većine drugih orašastih plodova, a za uspješnu pripremu važno je nekoliko jednostavnih koraka: odabrati svježe plodove, zarezati ljusku i oguliti ih dok su još topli.
Što kestene čini hranjivima?
Za razliku od oraha, lješnjaka i badema, kesteni sadrže malo masnoća, a njihov sastav obilježavaju ugljikohidrati, osobito škrob. Zbog toga su izvor energije i mogu poslužiti kao zasitan međuobrok.
Sadrže prehrambena vlakna, koja pridonose urednoj probavi, te kalij, magnezij, folate i druge vitamine skupine B. Posebnost kestena je i vitamin C, čija se količina kuhanjem i pečenjem smanjuje. Zato prehrambena vrijednost ovisi i o načinu pripreme.
Priprema počinje odabirom plodova
Birajte kestene sa sjajnom, neoštećenom ljuskom, čvrste na dodir i bez tragova plijesni. Izbjegavajte one koji imaju neugodan, kiselkast miris ili su iznutra promijenili boju. Svježe kestene čuvajte u hladnjaku, u vrećici koja omogućuje prozračivanje, jer se na sobnoj temperaturi brzo isušuju i kvare.
Prije pripreme operite ih i svaki pažljivo zarežite. Rez treba proći kroz vanjsku ljusku i tanku kožicu ispod nje, bez dubokog rezanja jestivog dijela. Tako para može izlaziti tijekom zagrijavanja, čime se sprječava pucanje plodova i olakšava guljenje.
Kako ih ispeći u pećnici?
Za kućnu pripremu pećnica je praktičan izbor jer omogućuje pečenje veće količine odjednom. Zagrijte je na 200 stupnjeva, odnosno 180 stupnjeva ako koristite ventilator.
Kesten položite ravnom stranom na dasku i na zaobljenoj strani napravite duži rez ili križić. Zarezane kestene rasporedite po limu u jednom sloju, s rezovima okrenutima prema gore, i pecite približno 30 minuta. Vrijeme prilagodite veličini plodova: ljuska se treba otvoriti na mjestu reza, a unutrašnjost omekšati.
Nakon pečenja zamotajte ih u čistu kuhinjsku krpu i ostavite pet do deset minuta. Zadržana para pomoći će pri odvajanju ljuske i kožice. Potom počnite guliti čim ih možete sigurno držati u rukama.
Kako skuhati kestene?
Kuhanje je dobar izbor kada želite mekše kestene za pire, juhu ili nadjev. Oprane i zarezane plodove stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i zagrijte do vrenja. Zatim smanjite vatru i kuhajte 15 do 20 minuta, odnosno dok unutrašnjost ne omekša. Kod većih plodova kuhanje može trajati dulje, pa prije završetka provjerite jedan kesten.
Za lakše guljenje vadite ih iz tople vode nekoliko po nekoliko. Ako sve odmah ocijedite i ostavite da se ohlade, uklanjanje tanke unutarnje kožice bit će teže.
Najvažniji trik za guljenje: nemojte čekati da se ohlade
Kod kestena se uklanjaju dva sloja – tvrđa vanjska ljuska i tanka kožica koja obavija jestivi dio. Najlakše se gule dok su još topli, ali dovoljno ohlađeni da ne opeku prste. Počnite na mjestu reza i uklonite oba sloja.
Ako se unutarnja kožica pečenog kestena teško odvaja, oguljeni plod nakratko uronite u kipuću vodu, približno jednu minutu, zatim ga izvadite i pokušajte ponovno. To može pomoći da kožica omekša i lakše se odvoji.
Imate priču ili informaciju?
Želite na neki problem upozoriti ili nekoga istaknuti?
Pošaljite nam poruku.
Vaši podaci neće biti javno objavljeni niti proslijeđeni trećim stranama.
