Francuska salata nema puno veze s Francuskom. Niti je napravljena u Francuskoj, niti ju je napravio Francuz. Zapravo je nastala u Moksvi 1860. godine u poznatom restoranu Hermitage, gdje ju je u tajnosti pripremao poznati chef Lucien Olivier, ruski kuhar belgijskih korijena.

Bez nje je blagdanski stol nezamisliv.

S vremenom se njezina popularnost raširila.

Naravno, kao i svi veliki inovatori, i slavni Olivier recept je čuvao kao zmija noge, pa se tako ni danas ne zna kako se točno u početku ona spremala. Ipak, poznato je da su njezini sastojci bili kavijar, teleći jezik, komadići jastoga, luk, krastavci, jaja, zelena salata i sojina zrna, ali je moguće da je priprema ovisila i o godišnjem dobu kad se salata radi. S druge strane, Olivier je dresing radio od senfa, vinskog octa i maslinova ulja iz Provanse.

Za popularizaciju salate najzaslužniji je Ivan Ivanov, pomoćni kuhar koji je iskoristio Olivierov trenutak nepažnje i otkrio kako otprilike napraviti ovu salatu. Ubrzo ju je počeo pripremati u konkurentskom restoranu, a kad se pokazalo da Ivanov zna posao, za receptom su se pomamile izdavačke kuće.. Recept je na kraju završio u kuharici i ”salatni boom” mogao je početi. Samim time došlo je i do promjene sastojaka jer sve one luksuzne stvari (kavijar, jastog) počele su se mijenjati jeftinijima i pristupačnijima. Tako je zapravo nastala francuska salata kakvu danas poznajemo.

Danas je možemo vidjeti na jelovnicima mnogih obitelji, uoči praznika priprema se francuska salata, hladno predjelo ili prilog koji malo ko ne voli.

Ali budite s njom oprezni!

Često i nakon slavlja još danima je imamo u hladnjaku jer je mnogi rade u prevelikim količinama. No, francuska salata ima kratak rok trajanja zbog svojih sastojaka – majoneze, kuhanog krumpira i jaja koji ne mogu dugo opstati, a da se ne pokvare.

I dok je svježa važno je da francuska salata dugo ne bude na sobnoj temperaturi nego  ju je potrebno odmah nakon posluživanja vratiti u hladnjak, mnogi rade pogrešku i tu salatu pokrivaju samo folijom, što znači da mikroorganizmi s drugih namirnica u frižideru mogu ući u posudu.

Francuska salata uvijek bi trebala biti u hladnjaku u posudi koja se dobro zatvara, tako da zrak kao i mikroorganizi ne mogu ući u nju.

Treba je držati na temperaturi od oko 4 stupnjeva i pojesti u roku dva dana, kako biste bili sigurni da nećete imati nikakvih zdravstvenih problema.

Recept:

pola kg mrkve

pola kg graška

pola kg krumpira

manja staklenka krastavaca

1 – 2 žlice senfa

malo kiselo vrhnje (po želji)

40 – 50 dkg majoneze

Važno je povrće nasjeckati nakon što ste ga skuhali jer će tako upiti manje vode pa će salata biti i ukusnija. Potrudite se da kockice povrća budu podjednako velike, odnosno što sitnije.

Krupir kuhajte u kori – upiće manje vode. Odaberite krumpire srednje veličine i kuhajte ih oko pola sata do 45 minuta.

Začinjavate li francusku salatu biberom, pazite da stavite onaj mljeveni, i to bijeli kako se ne bi uočavao u salati.

Želite li ublažiti svoju salatu, dodajte joj od 2 do 3 žličice kiselog vrhnja.

Vodu u kojoj kuhate povrće unaprijed posolite.

Majonezu, senf i vrhnje izmiješajte u zasebnoj posudi pa umiješajte u povrće.

Volite li blaži okus, francuskoj salati dodajte i pola usitnjene jabuke.